醍の特徴は熟成鮨。魚を熟成させることで、新鮮な魚にはあまり含まれていないといわれる旨味成分を最大限に引き出し、「魚は鮮度が命」という概念を覆しました

左から 超辛口純米 日高見(宮城) 山廃純米 雪の茅舎(秋田) 山廃純米吟醸 雪の茅舎(秋田) 辛口特別純米 大信州(長野) 辛口の純米から純米吟醸の山廃まで、甘めからスッキリ辛口まで幅広いテイストを揃えています。 店主自ら厳選した日本酒と鮨のマリアージュをお楽しみください。

【穴子(一貫400円)】  江戸前の大きなサイズの穴子を ふっくら炊きあげました。 お口の中でふわっととろけます

【アジ(一貫300円)】引き締まった身にアサツキと生姜のすり潰しをのせた、サッパリとした一貫です

【10日熟成 中トロ(一貫600円)】  脂が乗った中トロを10日間熟成。 下の上でとろける脂とマグロ本来の甘みをお楽しみいただけます！

【熟成 牡丹エビ(一貫500円)】  熟成によって色味が深くなった牡丹エビ。 ネタの上の牡丹エビの卵と、シャリの間の濃厚なエビ味噌を味わえます。 しっとりとした舌触りで、口いっぱいに旨味が広がります

熟成イカ(一貫) 400

熟成カンパチ握り 500

熟成シマアジ握り 500

熟成鮪 赤身 500

熟成ボタン海老(一貫) 600

熟成鮪 中トロ(一貫) 700

熟成タイ握り 400

ひもきゅう巻き 600

トロたく巻き 600

鉄火巻き 500

ネギトロ巻き 500

いくら軍艦 500

かんぴょう巻き 400

北寄貝握り 400

穴子握り 400

真鯛昆布〆握り 400

ぶり 400

カツオ握り 300

あじ握り 300

いわし握り 300

ホタテ握り 300

勘八握り 300

さんま 300

小肌握り 200

バチ漬け握り 100

車海老握り 700

のどぐろ握り 700

雲丹軍艦 700

大トロ握り 700

だし巻き玉子 100

お刺身5種盛り 980

煮穴子炙りつまみ 780

あじのたたき・なめろう 780

お刺身3種盛り 680

姫サザエ旨煮 580

南蛮漬け 400

漬けチーズ 300

あら汁 300

イクラ茶碗蒸し 980

ホタテ磯辺焼き 980

いいちこ 500

ソフトドリンク各種 350

ハイボール 550

サワー各種 500

生ビール 600

真澄 純米吟醸 800

雪の茅舎 純米 700

楯野川 純米大吟醸 1000

日高見 700

大信州 特別純米 800

八海山 600

雪の茅舎 純米吟醸 1200